Mayonesa: ¿buena o mala para la salud?
El delicioso sabor y la textura suave de la mayonesa que a mucho nos encanta la convierten en un alimento popular en nuestras cocinas. Pero, ¿es un alimento bueno o malo para la salud?
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Pues sobre la Mayonesa comercial y mayonesa casera muchos se hacen la pregunta es ¿buena o mala para la salud?
Una porción de 15 ml o una cucharada de mayonesa tiene 102 calorías. La mayonesa es rica en grasa. Una porción de 15 ml de mayonesa proporciona 10.5g de grasa, por lo que es un concentrado de energía. Su contenido de vitamina E es mayor o menor dependiendo de la naturaleza del aceite utilizado: puede alcanzar de 8 al 10% de la ingesta nutricional recomendada.
Si se usa aceite de colza, se pueden encontrar aproximadamente 1,2 g de ácidos grasos esenciales omega-3 por 1 cucharada de mayonesa, que es más de la mitad de la ración dietética recomendada. Finalmente, en el caso de la dieta para reducir el colesterol, también debemos tener en cuenta el colesterol proporcionado por la mayonesa.
La mayonesa puede ser mala o buena pues su uso excesivo puede causar daños mas no debe excluirse totalmente de la dieta ya que contiene ácidos grasos como omega 3 y vitamina e que son importantes para una buena salud
Mayonesas ligeras
Hay mayonesas livianas, lijeras o ligh como la quieras llamar, en la que parte del aceite es reemplazado por agua, almidón y otros espesantes. Estos productos livianos contienen en promedio la mitad de grasa que la mayonesa común y proporcionan de 45 a 55 calorías por porción. La mayonesa liviana puede ser una alternativa interesante para aquellos que desean alcanzar y mantener un peso saludable (¡siempre que no usen más que con la anterior!).
Cómo preparar mayonesa casera?
La mayonesa es una emulsión de aceite y yema de huevo, sazonada con un poco de vinagre, limón o mostaza. Esta emulsión se estabiliza gracias a la presencia de lecitina, un componente de las grasas de la yema de huevo que es un poderoso emulsionante natural. Para promover la emulsión, se recomienda utilizar ingredientes que tengan la misma temperatura y batir fuertemente el aceite, que se vierte en la red sobre la mezcla compuesta de huevos, vinagre, limón o mostaza.
Para hacer mayonesa en casa, puede elegir aceite de oliva, rico en ácidos grasos monoinsaturados. Sin embargo, tiene un sabor típico que no agrada a todos los invitados. Es por eso que generalmente se prepara con un aceite con sabor neutro, como canola, girasol o aceite de colza.
Consejos para la conservación y el consumo de mayonesa
Para preparar una mayonesa en casa, es importante usar un huevo muy fresco, ya que la yema se consume cruda. La mayonesa casera debe conservarse en el refrigerador y consumirse dentro de las 24 horas. Para mayonesa comercial, siga las instrucciones del fabricante. Hay que tener mucho cuidado con los platos de mayonesa preparados con anticipación: estos productos frágiles deben prepararse y manejarse con cuidado, mantenerse frescos y consumirse de inmediato.
si prepara una ensalada y le añade mayonesa al cavo de diez horas comenzara a tener un sabor poco agradable. por eso es recomendable añadir la mayonesa poco antes de consumir los alimentos.
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